יקב חיטים הוקם בשנת 2013 על ידי עצמון ושרית חגג׳ כהגשמת חזון אישי לממש עבודה חקלאית משלב גידול טיפוח ועיבוד האדמה למוצר סופי – יין.

החזון החל להירקם לאחר חוויה מדהימה בטיול לדרום אפריקה באזור מיוחד שנקרא “דרך היין”. שם התגבשה החלטה משותפת למכור את הבית שלנו, לרכוש משק לנטוע כרם ולהקים יקב. בכרם ארבע זנים עיקריים של ענבים: מרלו, קברנה סוביניון, שיראז ופינוטאז’ זן מדרום אפריקה. כך למעשה התחיל סיפורו של יקב חיטים…

החזון שלנו הוא לגדל ענבי יין איכותיים בפיקוח צמוד, במינימום ריסוסים ושילוב מקסימלי של עיבודים טבעיים בהדברת עשביה ע”י בעלי חיים והדברת מזיקים בעזרת אמצעים ביוטכנולוגים ומהם להפיק יינות איכות, במגוון טעמים וסגנונות ולחבר אנשים ליקב ולאדמה.

עצמון עובד אדמה בתחום הגינון והקמת פרויקטים מזה 30 שנים. במקביל רכש השכלה מקצועית בעשיית יין בבית ספר ביקב שורק אצל ניר שחם.

שרית היא בוגרת הפקולטה לחקלאות בתחום הגנת הצומח. הניסיון הרב בעבודת הגינון (חיטים נוי בע”מ) הועתק לטובת נטיעת הכרם והקמת היקב המשפחתי על אדמה מקומית במשק החקלאי שרכשו במועצה באר טוביה.

יקב חיטים הוא יקב משפחתי במושב נווה מבטח, בו משתלבים גם שלושת הבנים נעם, רועי ועומר שעוזרים כל אחד בהתאם לזמנו הפנוי. אנו מטפלים בכרם בעצמנו ומודעים לכל שלב ושלב בגידול עד לשלב הבציר ועשיית היין ביקב. הקפדה על איכות בכל השלבים ניכרים במראה הכרם המטופח ובמוצר הסופי. יינות מורכבים, מעניינים במגוון טעמים וריחות.

היין הראשון של היקב – יין שירז 2013  זכה במדליית כסף בתחרות טרה וינו 2015.

יינות היקב ממשיכים לזכות במדליות והרשימה ארוכה!

ריכוז של כל המידע הוביל לנטיעת הזנים,כיוון הנטיעה לאורך השלוחה במשק במגמת ירידה לערוץ הנחל על כנה מתאימה לסוג הקרקע, מרווח בין השורות, עמודי ראש שורה, מרווח בין השתילים, כמויות השקייה, חומרי הדישון, עיצוב הבדים, מספר שריגים ועוד.

הכרם מטופל באופן המקביל לעולם הגינון ממנו עצמון מגיע הכל נקי קשור מדויק מעוצב יחד עם זאת מנסים לשמר את הטבעיות המקסימלית של הכרם. הדברת עשבייה נעשית בעבודה ידנית בשילוב כבשים בעונה המתאימה, חלק מהמזיקים מטופלים על ידי אמצעיים ביו טכניים, בשילוב אווזים המטפלים במזיקים שונים כמו שבלולים, בשטח הכרם מתקיימת מערכת אקולוגית מעניינת שילוב של מכרסמים, עופות דורסים, ציפורים שונות. מערכת ההשקיה ממוחשבת וכמויות המים ניתנות בחישוב מינימלי לפי קצב התפתחות הגפן אורך ומבנה השריגים שלבים בהבשלת הענבים, בריקס ומועד בציר במגמה לגידול הקרוב ביותר לצימוח טבעי.